Głównymi środkami chemicznymi dodawanymi do pożywienia są tak zwane E - dodatki, które z założenia powinny być bezpieczne dla zdrowia, jednakże nie zawsze tak jest. W indywidualnych przypadkach przy częstym ich spożywaniu możliwe jest niekorzystne działanie na organizm człowieka. Ów negatywny wpływ może objawiać się alergiami lub innymi, z czasem objawiającymi się chorobami. Obowiązkiem producentów jest informowanie konsumenta o zawartości tych środków przez umieszczanie na etykiecie nazwy emulgatorów, które zawiera dany produkt. Najbardziej niebezpieczne środki chemiczne to: E124 – u osób uczulonych na aspirynę wywołuję natychmiastową alergię, E153 – dodawany do skórki niektórych serów, jest niebezpieczny ze względu na gromadzenie się toksyn, E160b – wywołuje alergie, E280 – może być przyczyną raka żołądka, E338 – zakłóca proces trawienia. Dokładniej na temat tych powszechnie stosowanych ulepszaczy, ich skutkach i użyciu w innym dziale.