Oprócz substancji chemicznych dodawanych już w czasie przetwarzania produktu i jego konserwacji, istnieją jeszcze bardziej szkodliwe środki, stosowane, gdy jeszcze roślina dojrzewa. Mowa tu o środka ochrony typu: nawozy, pestycydy i tym podobne pozornie wspomagające uprawy czynniki. Po pierwsze ich zastosowanie jest niekorzystne nie tylko dla produktów żywieniowych ale i dla całego środowiska naturalnego. Gleba jest skażona już nie tylko przez beton, asfalt, działanie mechaniczne i ciągle wzrastającą erozję ale również przez stosowanie rozmaitych środków ochrony roślin i sztucznych nawozów. Są to głównie syntetyczne substancje stosowane w celu ochrony roślin i zwalczania chorób jakimi są atakowane. Środki te charakteryzują się dużą toksycznością w stosunku do owych chorób i szkodników, lecz niestety podobny wpływ mają na chronione rośliny, zwierzęta i ludzi.